Cette recette a beaucoup voyagé : partie du Maryland, aux Etats-Unis, elle suit les pérégrinations étudiantines de Chrysa, atterrit à Boulder et fait les délices de tous, amis et visiteurs; elle repart et traverse l'Atlantique pour nous régaler.
Ma maman prépare cette tartepour chaque fête de Thanksgiving depuis qu'elle a trouvé cette recette dans un journal du Maryland (état américain proche de Washington).
Un de mes amis m'a offert de la bière maison en échange d'une tarte et un autre a léché le plat jusqu'à la dernière miette après que je lui avais servi cette tarte pour la première fois. C'est dire s'ils ont aimé !
Pendant la préparation, je préchauffe le four à 180°C, Th 6-7.
Je commence par la pâte sablée. Je bats deux jaunes d'oeufs, 70g de sucre et 5cl d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Et je conserve les deux blancs qui restent pour les ajouter au "filling" avec les 3 autres oeufs). Je mélange du bout des doigts la farine et le beurre, préalablement coupé en petits morceaux et malléable mais pas liquide. J'obtiens une consistance sableuse.
Au milieu de ce "sable", je verse suffisamment du mélange liquide afin de former une pâte. Je forme une boule avec les paumes et la polis une ou deux fois pour rendre la boule plus homogène.
Pour faire le "filling", je mélange tous les ingrédients sauf les noix de pécan.
Ce nappage, en revanche, nécessitet 80 cl de beurre bien fondu, de sorte qu'il se mélange correctement à l'appareil. Les 3 oeufs entiers et les 2 blancs doivent être battus afin d'avoir une consistance homogène (enlever la petite partie blanche immédiatement attachée au jaune). Je mélange ce beurre et ces oeufs à 1/4 l de sirop de glucose, 250g de sucre brun, 2 g de sel, 1 sachet de sucre vanillé.
Il est possible de rajouter plus ou moins de vanille selon les goûts.
Je fonce un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée et la pique pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson. Ensuite la préparation sera versée dessus.
Dans un premier temps, je dispose sur la pâte les 250 g de noix de pécan coupées en deux, de manière à former une étoile : l'effet de présentation est garanti !
Je couvre les bords de la pâte avec de l'aluminium de manière qu'elle ne brûle pas pendant la cuisson.
La tarte cuit.
Cuire au four pendant 45-60 minutes. Au-delà de la mi-cuisson, elle donne l'impression de bouillir.
Je retire la protection d'aluminium 5-10 minutes avant la fin de cuisson afin que les bords dorent. La tarte est cuite lorsque son centre a la même apparence que ses bords, d'une couleur brun foncé.
Il va y avoir plein de bulles partout mais le "filling" a cessé de bouillir : la tarte se solidifie en refroidissant.
La tarte peut être servie accompagnée par exemple d'une boule de glace à la vanille.
