Lorsque j'étais enfant, je me souviens que ma mère réalisait de délicieuses tartes aux pommes. La grande occasion était la dernière réunion de famille qui, avec le retour de l'automne, marquait la fin définitive des vacances et la reprise des cours pour le petit garçon que j'étais. Je ne devais revoir mes cousins, tantes et oncles que pour les prochaines grandes vacances qui me semblaient bien loin.
La salle à manger réunissait alors tout le monde pour un repas qui durait généralement de longues heures. Il n'était pas rare que le dîner soit servi à des convives qui n'avaient pas quitté la table de la journée.
Du coté de ma grand mère paternelle, les pommes étaient surtout considérées comme un enrichissement occasionnel pour une cuve déjà remplie de mirabelles en pleine macération qui attendait la visite du bouilleur de cru du pays. Il faut avouer que tout y passait dans le jardin : des prunes aux pommes en passant par les poires et, de temps en temps, des coings. Je ne mangeais que la tarte à l'époque et je crois que je peux m'en féliciter. Ma mère, quant à elle, n'utilisait que les pommes dites "à couteau" qui provenaient des pommiers situés au fond du jardin. C'était une variété de pommes succulente.
Mais je viens à la recette. Elle est simple, aussi simple que les souvenirs qui l'accompagnent. Tout d'abord, faites un puit avec les 200g de farine. Incorporez ensuite 125g de sucre et 100g de beurre (coupé en dés et que vous aurez eu soin de sortir du réfrigérateur quelque temps avant de commencer afin qu'il soit plus facile à travailler).
Ajoutez maintenant les trois jaunes d'oeufs, une pincée de levure chimique et deux cuillères à café d'arôme de vanille.
Dans le travail de la pâte réside une partie du succès final. Le travail à la main donne une bien meilleure pâte. C'est un peu long mais le résultat final est bien meilleur.
La pâte est bien travaillée ? Laissez là maintenant reposer une bonne heure. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur si vous le désirez.
Une fois bien reposée, prenez un rouleau à pâtisserie et roulez là pour qu'elle atteigne une circonférence légèrement supérieure au moule auquel vous la destinez. A présent, étalez-là dans le moule que vous aurez beurré au préalable car la pâte ne doit pas coller lors de la cuisson.
Maintenant étalez la compote de pommes uniformément et ajoutez ensuite la confiture de coing (il y avait un superbe cognassier dans le jardin et personne ne savait quoi faire avec ses fruits... c'est donc plus pour lui trouver un usage que par tradition que ma mère un jour a inclus le coing dans sa recette. Personne n'a jamais rien trouvé à y redire car c'est un fruit excellent quoique méconnu).
Dernière opération avant la cuisson, il s'agit maintenant de disposer dans le moule les pommes que vous avez coupées en lamelles avant de les saupoudrer de cannelle (rappelez vous que ce sont les pommes qui font le plat, n'ayez pas la main trop lourde avec la cannelle).
Enfournez la tarte dans un four thermostat 7 préalablement chauffé et faites cuire entre 35 et 40 minutes.
C'est prêt : avec ou sans les souvenirs, c'est délicieux.
