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Lundi 12 juin 2000 Le naan semble très simple, puis on essaye et cela semble impossible mais avec les bonnes instructions c'est tout à fait faisable et délicieux. 
 Voici le plan de travail
 Dans un bol on mets la farine, ici deux bols car je prépare en parallèle des naans au blé normal et au blé complet.  Mettre dans le bol le sel (une grosse pincée) et la levure (optionnelle). Preparer un grand verre d'eau.  Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l'eau tiède et en malaxant à une main le mélange.  Pétrir jusqu'à ce que toute la farine soit intégrée à la pâte mais qu'elle ne colle plus à votre main. Ne pas hésiter à rajouter à ce stade de la farine ou de l'eau pour obtenir la bonne consistance.  Une fois la pâte bien pétrie quelques minutes après avoir obtenu la consistance voulue, laisser reposer. La phase de repos est, tout comme la levure, facultative mais elle devient impérative si vous utilisez de la levure de boulanger. Dans ce cas laisser à l'air libre au moins une heure en couvrant d'un linge humide pour que la pâte ne se dessèche pas. Vous pouvez stocker la pâte ensuite dans le frigo.  Comme par magie, une heure plus tard, la pâte a bien gonflé.  Formation des naans. Mettre de la farine sur le plan de travail.  Prendre suffisament de pâte pour former un balle de 3-4 centimètres de diamètre. A nouveau bien la malaxer et rouler pendant au moins 30 secondes. Poser la boule de pâte sur le plan de travail et soupoudrer de quelques graines d'oignon noir et/ou de sésame si vous voulez.  Sortir maintenant votre rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre) légèrement fariné et mettez vous au travail.  Rouler la pâte pour obtenir une gallette de 3-5 mm d'épaisseur et 15-20 cm de large. La cuisson. Il existe deux méthodes. La plus simple consiste à faire chauffer son four à sa puissance maximale en activant le grill avec un plat épais à l'intérieur sur lequel on fera cuire les naans très rapidement. Nous allons voir ici l'autre méthode qui ne nécessite pas de four puissant et qui permet un rendu plus sympatique.  Dans un poêle (idéalement une épaisse poêle à crêpe) chauffée au maximum sans ajout de matière grasse, placer directement la galette. Surveiller la cuisson qui sera rapide. Retourner dès que cela dore.  Une fois que les deux côtés sont à peine dorés, passer à la finition feu de bois que consiste à placer le naan en contact direct avec la flamme du gaz. Laisser environ 4-6 secondes le temps que la galette gonfle et brûle légèrement par endroits, retourner rapidement.  Servir immédiatement. Faire des galettes d'une épaisseur suffisante pour que les naans ne soient pas trop secs, ne pas trop cuire dans la première phase pour obtenir un gonflage maximal tout en préservant le moelleux intérieur.  Au travail.  Les variations autour de cette recette sont infinies. Le naan au fromage (très peu authentique mais assez bon) s'obtiens en étalant un Kiri (ou Samos 99) à l'intérieur de la galette avant de la replier sur elle-même. Dans la pâte il est possible d'ajouter du yaourt, de l'oeuf, des épices, ... Servir dès la fin de la cuisson avec un plat à saucer, idéalement du daal et de la sauce au yaourt avec citron, coriandre et menthe fraiche.  
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